關於蜜餞-蜜餞保存

關於蜜餞的保存方式 分享推到Facebook推到Plurk推到Twitter

相信很多現代人對於食物的保存有個觀念,就是東西吃不
完就丟冰箱,但是這對於蜜餞的保存是不對的,因為蜜餞
屬於醃製品,蜜餞本身都是經過脫水處理,所以保存上最
怕的就是水氣,如果放冰箱的話,會更容易壞掉唷。原因
是蜜餞的糖分在低溫下會產生結晶導致蜜餞變質。取用梅
子需用乾燥的筷子或夾子,盡量不要沾到水分與油份以免
發霉。

尚未食用完畢的蜜餞,建議放至於防潮箱中存放,如果沒
有防潮箱,可以放置在陰涼的地方即可~

一般來說蜜餞的保存期限,算是可以放蠻久的,大約可以
放一年左右,面對市場上名目繁多的蜜餞,消費者如霧裏
看花,很難識別好壞優劣。再加上假冒偽劣商品猖獗,更
是直接關係到人們的身體健康。選購零嘴食品不應忽視選
擇包裝標示完整的產品,標示內容應符合品名、廠牌(廠
商名稱)、電話、地址、保存期限(有效期限)、內容物
名稱、重量、食品添加物名稱等,選購地點也很重要,有
品牌的老店是一種選擇唷。

蜜餞為何不容易腐壞

蜜餞,是中國古老食品之一,在防腐劑尚未問世之前,不論是乾性或粘性食品,保存性完全依靠低水份,以阻止微生物的生長、腐敗,達到低水份的手段就是依靠脫水(日曬或風乾)、或加糖置換大部水份。這種技術傳至西方後仍然被肯定,但他們改進了用糖的技巧,以添加部份葡萄糖以避免蜜餞發生結晶,而製成半透明的蜜餞,並儘量保持水果的色香味,但是其保存原理仍然不變,就是-低水份!

後來,由於微生物學的進步及食品科學的進步,分辨了各種微生物的種類生長條件及食品中水份形態(食品中的水份可分為二種,一為結合水,二為自由水),解釋出為何高糖分蜜餞不容易腐壞的原理。



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